100 % neobične ćuftice

February 7, 2013, 3:25 am

Da li možete da zamislite ćuftice koje imaju 100 % identičan ukus kao ćuftice od mesa, a napravljene su od sasvim (ne)običnih sastojaka, kao što su ovsene pahuljice, malo griza, mlevenih oraha i sira?:) Nisam ni ja mogla da zamislim da ćuftice mogu biti tako ukusne, čak se i baka prijatno iznenadila kad ih je probala.

Ovaj recept imam možda desetak godina, pravila sam ih par puta u početku, a onda sam nekako zaboravila na njih, sve dok nedavno slučajno nisam ponovo naišla na njih. Evo malog podsećanja iz arhive i baš me zanimaju vaši utisci ako ih budete pravili.:)

Sastojci:4 jaja, 8 kašika griza (može 4 kašike griza, ne sasvim punih, i 4 kašike ovsenih pahuljica), 150 g mlevenih oraha, 150 g dimljenog sira ili kačkavalja (može i više), 2-3 čena belog luka, so, biber, malo seckanog peršunovog lišća

Priprema:

Umutiti belanca blago viljuškom, dodati žumanca, griz i ovsene pahuljice, pa ostaviti da stoji oko 1h. Izmešati mlevene orahe i narendani sir, dodati sitno seckani beli luk, jaja sa potopljenim pahuljicama i grizom i začiniti po ukusu. Po želji dodati i sitno seckano peršunovo lišće. Sve fino izmešati.

Oblikovati ćuftice i uvaljati ih u prezlu. Pržiti kratko na vrelom ulju dok ne porumene sa obe strane. Zatim, gotove ćuftice poređati u dublji tiganj, sipati malo vode i ulja u odnosu 1:1 (treba da bude do polovine ćuftica). Sve kratko prokuvati još 5 minuta i onda izvaditi na tanjir. Ćuftice poslužiti tople uz neku finu sezonsku salatu ili sos po želji... prijatno!:)))

Ako vam možda zatreba još neka ideja "šta kuvati sutra za ručak", u novom broju magazina Mezze možete pronaći još puuuuno lepih recepata!:) Skoknite do naše online stranice...

Ovo je bio moj mali doprinos u januaru i februaru, recepte možete pronaći na sledećim stranama:

1. Mućkalica sa paprikama iz turšije (str.70-71)
2. Bakin Grenadir marš (str.28-35)
3. Punjene lignje na dva načina (str.11-12)

↧

Suši rolnice od kelja

February 11, 2013, 12:42 am

≫ Next: Pita sa čokoladom

≪ Previous: 100 % neobične ćuftice

Moram nešto da vas pitam, da li volite kelj i šta pripremate od njega?:) To vas najozbiljije pitam, možda ste više ljubitelj njegovih bližih i daljih rođaka u zelenoj, beloj i ljubičastoj boji, poput kupusa, karfiola i prokulica:) Iskreno, meni je kelj možda najmanje omiljena namirnica od svih zelenih biljčica i zaista ga retko spremam. Znam da je dobar i prepun korisnih sastojaka, ali uvek radije izaberem nešto drugo umesto njega, neku lepu glavicu kupusa ili one slatke male prokulice, a on jadničak nekako ostane po strani.

Pre par dana, chef se vratio sa pijace i doneo jednu veeeliku, "friziranu", zelenu glavicu, moram priznati baš lep primerak.:) Pa čak i on, koji nije baš njegov ljubitelj, kaže da mu je tako lepo izgledao pa se zato odlučio da ga donese kući sa sobom: "Napravi nešto od njega, a možeš ga čak i slikati.":) Ok, nešto ću već smisliti, možda bi nam se više dopao kad bi bio samo fini dodatak, a ne "glavna zvezda" jela... pa da, mogu napraviti rolnice od njega i to upravo ovakve!:)))

Suši rolnice od kelja

Sastojci:nekoliko većih listova kelja, 1 kafena šoljica pirinča, 1 manja glavica crnog luka, 4 lepe i prave šargarepe, so

Priprema:

Odabrati 4 lepe i prave šargarepe, oljuštiti ih i staviti da se kuvaju u blago posoljenoj vodi. Šargarepe kuvati oko 30-tak minuta dok ne omekšaju. Izvaditi ih, ocediti i ostaviti da se ohlade.

U medjuvremenu skuvati i pririnač na klasičan način. Obično prvo propržim seckani crni luk na malo ulja, dodam oprani pirinač i sipam duplu veću količinu vode (1:2). Dodam malo šećera i soli po ukusu. Kad se pirinač fino skuvao, ostavim ga na stranu da se prohladi.

Odvojiti sada spoljne listove kelja, dobro oprati i spustiti na par minuta u kipuću vodu u koju smo dodali malo soli. Blanširati oko 5 minuta dok lišće ne omekša. Listove kelja zatim izvaditi, ocediti i sačekati dok se malo ohlade (nećemo da se baš ispečemo dok motamo rolnice:).

Kuvanu šargarepu zaseći oštrim nožem na par mesta celom dužinom i napraviti kao male useke da bi kasnije imala izgled cveta i preseku. To isto ponoviti i sa preostalim šargarepama.

Na ravnu podlogu staviti nekoliko kuvanih listova kelja tako da se malo preklapaju. Ako je sredina suviše čvrsta, slobodno iseći da bi nam kasnije bilo lakše da uvijemo rolnice. Može se raditi i preko male asurice ili alu folije.

Preko listova kelja ravnomerno rasporediti kuvani pirinač u tankom sloju, ali ne sasvim do ivice. Zatim, duž jedne strane staviti dve šargarepe (možda će biti dovoljna i samo jedna šargarepa, ako je dovoljno dugačka). Pažljivo zamotati u rolnicu i čvrsto stisnuti. Uviti u alu foliju i staviti u frižider da se dobro stegne.

Ako imate materijala možete napraviti nekoliko takvih rolnica, meni su ispale dve, a od svake kasnije možete iseći 5-6 manjih komada.

Kad se rolnice lepo ohlade, skinuti foliju i pažljivo ih iseći na 5-6 manjih komada. Okrenuti vertikalno i servirati po 3 ili 4 na svakom tanjiru. Poslužiti uz neki fini umak po želji ili ljuti sos... prijatno!:)

Napomena: osim šargarepe, kao nadev se može koristiti i boranija (zelena), praziluk, tanki fileti piletine ili ribe, sve u zavisnosti od inspiracije i od toga šta trenutno imate u frižideru.:)

p.s. a šta je bilo sa preostalom glavicom kelja i šta sam napravila od nje, to ćete moći da pročitate u jednom od sledećih nastavaka!:)))

↧

Pita sa čokoladom

February 11, 2013, 5:25 am

≫ Next: U Miminom kraljevstvu

≪ Previous: Suši rolnice od kelja

Danas kuckam još jedan recept, da se malo zasladimo popodne i da ne zaboravim kako sam spremala ove paketiće.:) Dakle, ovo je spoj više recepata koje sam pronašla na netu kad sam tražila pržene pitice sa čokoladom. "Srce" ovog deserta je zapravo fina gusta krema sa čokoladom, nešto poput čokoladnog pudinga. Mislim da bi bilo ukusno dodati i kašiku-dve Nutelle u fil, pa eto samo mala beleška za sledeći put, a sada brzo prelazim na recept da se pitice ne ohlade!:))

Sastojci za fil:2 dl mleka, 80 g šećera, 1 vanilin šećer, 1 žumance, 2 kašike gustina, 1 kašika kakao praha, 40 g čokolade, 30 g maslaca

Sastojci za testo:150 g brašna, 1/2 kašičice praška za pecivo, prstohvat soli, 50 g maslaca, 1 belance, 1 kašika hladne vode

Priprema:

Umutiti žumance sa šećerom i vanilin šećerom, dodati gustin, kakao prah i par kašika hladnog mleka. Preostalo mleko zagrejati i kad provri, polako sipati umućenu smesu sa šećerom. Kuvati minut-dva i pomeriti sa ringle. Odmah dodati izlomljenu čokoladu i komadić maslaca. Mešati dok se sve fino ne rastopi.

Dobićete smesu vrlo sličnu gustom pudingu od čokolade, nemojte pasti u iskušenje da odmah sve poručkate.:) Prekriti folijom i staviti negde na hladno da se fil malo ohladi i stegne, može i u zamrzivač.

Dok se fil hladi, pripremiti testo: izmešati brašno sa praškom za pecivo, dodati malo soli, kockicu maslaca sobne temperature i jedno belance. Po potrebi dodati 1 kašiku hladne vode, pa zamesiti glatko testo. Zamotati u foliju i staviti takođe negde na hladno.

Kad se fil lepo ohladio, posle otprilike sat vremena, možemo početi da pravimo pitice. Testo podeliti na 6-8 delova i svaki tanko rastanjiti u oblik pravougaonika ili kruga. Na sredinu testa staviti po kašiku ohlađenog fila a ivice premazati umućenim belancetom. Preklopiti i viljuškom dobro pritisnuti da se lepo spoji.

Zagrejati ulje u manjoj posudi, temeperaturu proveramo tako što spustimo dršku drvene varjače u vruće ulje, pa ako se oko nje formiraju sitni mehurići, znači da je ulje dobro zagrejano. Spuštati po jedan ili dva paketića u zagrejano duboko ulje i kratko pržiti sa obe strane dok lepo ne porumene.

Paketiće izvaditi na kuhinjski papir da upije višak ulja, a zatim ih posuti šećerom u prahu i odmah poslužiti dok je sve još fino toplo. Mogu se servirati i uz kuglicu sladoleda od vanile... uživajte!:)))

Napomena: od ove mere napravila sam 8 malih paketića, čak mi je ostalo i nešto fila za probu.:)

↧

U Miminom kraljevstvu

February 16, 2013, 3:00 pm

≫ Next: Iz bakine kuhinje: Grenadir marš

≪ Previous: Pita sa čokoladom

Mali kolaž isprobanih recepata sa divnog bloga Mimi‘s Kingdom koji uređuje, piše i fotka naša draga blogerica Milkica.:) Kao što vole da ugoste drage ljude, food blogeri se i sami rado upute u susednu kuhnjicu, osećaju se dobrodošlim i bez posebnog poziva, a ovog puta razlog više za posetu je bila blogerska igrica FBI rukavice koje je pokrenula naša Maja . Prethodna dva meseca smo bili česti gosti u Miminom malom kraljevstvu lepih recepata, čitali, isprobavali, seckali i mesili, i uživali u svim novim ukusima i mirisima.

Ta dva meseca, koja su nam na raspolaganju za istraživanje jednog bloga, prolete tako brzo i čini mi se da je svima možda najteži zadatak šta izabrati za probu od svih divnih stvari, pa tek onda shvatimo da to vreme nije ni približno dovoljno, iako sam u pečetku mislila drugačije, da isprobamo sve što bismo želeli. Međutim, to je samo razlog više da se vratimo i dođemo još koji put u posetu!:))

Volim Milkicin blog jer na njemu, pored finih recepata, možete pročitati i mnoštvo korisnih informacija i saveta o raznom začinskom i drugom bilju iz vrta koji sa ljubavlju uređuje. Ovog puta, odlučila sam se da isprobam sledeće recepte:

Brokoli u finom sosu

Krenuću prvo sa nežnim zelenim cvetićima brokolija u sosu od pavlake i sira jer sam njih nedavno pravila. Sve recepte možete pronaći na linkovima koji su u samom nazivu jela, a ovde ću samo pisati utiske.

Ovaj recept mi se posebno dopao jer još nisam spremala brokoli na taj način. Cvetići brokolija se samo kratko blanširaju, a zatim proprže na malo ulja začinjenog sa mrvicom belog luka. Iz recepta sam izostavila korak sa belim vinom i odmah dodala pavlaku za kuvanje, malo mlevenog belog bibera i narendala sir odgore koji se vrlo brzo fino rastopio.... mmmm, što je to dobro! Nisam čak ni pravila testeninu kao dodatak, meni je ovako bilo baš fino i praviću sigurno ponovo uskoro.:))

Kubanski hleb

Ovaj recept sam isprobala još letos i morala sam da malo "iščeprkam" fotke sa kompa za potrebe ovog posta.:) Sećam se da smo ga grickali na terasi, još onako fino vrućeg, uz masline, sušeni paradajz i namaz od sira i rotkvica.... ove fotografije iz arhive su me vratile u leto i podsetile koliko zapravo čoveku malo treba da bi bio srećan, dovoljno je samo malo sunca pod plavim nebom, komadić domaćeg hleba i smeh u društvu dobrih prijatelja.:)

Ako budete želeli da napravite ovaj hlepčić, kliknite ovde za recept.:)

Raspucala peciva

Ovo je najfinije pecivo koje sam isprobala u skorije vreme, toliko su ukusne da ne znam kako da vas nagovorim da ih što pre napravite.:) Vrlo se brzo i lagano prave, a raspucana korica je ono što im daje posebnu draž. Pecivo je mekano, mirisno i sasvim blago slatkastog ukusa, to je zbog premaza od pirinčanog brašna koga ima sasvim dovoljno za premazivanje, čak mi je ostalo nešto malo, pa bih možda samo malkice smanjila količinu sledeći put, ali ovaj recept svakako stavljam na listu omiljenog peciva jer nam se svima jako dopalo!:)

I jedna fotkica izbliza... kad bih samo mogla da vam dočaram njihov fini ukus i miris, evo mahaću malo da bi stigao do vas.;)))

Punjena focaccia

A tek ovaj recept, mamma mia!:) I neću vam puno pisati, samo ću postaviti par sličica kako bih vas inspirisala da je što pre isprobate.:))) Sinoć smo imali goste i napravila sam upravo ovu fokaču za posluženje, nadev je samo feta sir a odgore su kolutići paradajza i malo seckanog svežeg ruzmarina... oooodlična i veoma ukusna.

p.s. gosti nisi imali nikakvih primedbi, tražio se i repete!:))

Pita od griza

Nežna, mekana i blagog ukusa, nešto poput najfinije slatke pita sa sirom ili omiljene šoljice toplog griza, tako me je nekako potsetila.:) Pravila sam je u okruglom kalupu a na gornjoj korici testa sam, pre stavljanja, ukrasno napravila par "srčeka". Zapravo, izvadila sam ih malom modlicom i ostavila tako prozorčiće u obliku srca, a te izvađene delove sam zalepila tu i tamo po obodu.:)

Zamisao je bila da u te srcaste prozorčiće stavim po kašičicu crvenog pekmeza od ribizli, pa da budu lep kontrast kad se pita ispeče.:) Međutim, kako se pita pekla, tako su ti prozorčići dobijali tamniju nijansu i na kraju nije trebalo praviti kontrast, pa da sam odustala od prvobitne ideje.:)

U jednom trenutku, dok se pita pekla u rerni, učinilo mi se da će fil "pobeći" iz kalupa jer se prilično naduvao i narastao, pa sam već počela da razmišljam kako ću ga skupljati po rerni.:) Ali to se srećom nije degodilo, sve se vratilo na svoje mesto kad se pita malo prohladila... uh, na kraju sam mogla da odahnem.:)

Odlična je, fino se seče kad se ohladi i vrlo je blagog i prijatnog ukusa, slatka taman koliko treba ali ne previše, a oseti se i lepa aroma limunove korice. Ovde možete pročitati ceo recept.:)

Nugat korpice

Mali čokoladni i hrskavi zalogajčići kojima nećete moći da odolite, kad probate jedan, nekako vam ruka sama krene po još jedan kolačić na tanjiru... i još jedan!:)) A ispadne ih zaista puuuno i baš su dobri... za recept kliknite ovde .:)))

Milkice, hvala puno na sjajnim receptima, stvarno su nam prijali i vratiću se sigurno po repete!:)))

p.s. mislim da smo skoro svi isprobali i ove odlične krekere sa sirom, ruzmarinom i orasima, a o njima ste mogli da čitate u ovom postu.:))

↧

Iz bakine kuhinje: Grenadir marš

February 20, 2013, 11:59 pm

≫ Next: Kuhinja Bliskog Istoka: Humus i Falafel

≪ Previous: U Miminom kraljevstvu

Da li volite nasuvo sa krompirom, flekice sa kupusom, rezance sa makom, taške sa pekmezom ili možda gomboce sa sirom?:) Ova jela me nekako vraćaju u detinjstvo, toplo, ušuškano i bezbrižno, i odmah se nekako pred očima smenjuju sličice bake kraj šporeta ili za velikim, drvenim stolom dok vešto razvlači testo za rezance i povremeno posipa brašnom da se ne zalepi. Na šporetu se već greje veliki lonac sa vodom u kome veselo igraju mehurići dok iz obližnjeg tiganja dopire slatkasti miris luka i crvene paprike. U drugom loncu kockice kuvanog krompira strpljivo čekaju svoj red da im se pridruže.

Danas nam baka pravi Grenadir marš za ručak a potrebni su nam sledeći sastojci:

Sastojci za testo:500 g brašna, oko 2,5 dl mlake vode, 1 kašičica soli

Sastojci za fil:1 veća glavica crnog luka, 500 g krompira, 1 kašičica soli, 1 kašika mlevene začinske paprike

Priprema:

Krompir oljuštite i iseckajte na manje kockice. Stavite da se kuvaju u slanoj vodi oko 20-tak minuta. Za to vreme pripremite domaće flekice.

Zamesite srednje meko testo od brašna, soli i vode. Testo bi trebalo da bude nešto mekše nego za rezance. Oblikujte jufkicu i prebacite je na sto posut brašnom. Istanjite jufkicu oklagijom koliko možete i posipajte brašnom sve vreme da se testo ne bi lepilo.

Zatim, testo namotajte na oklagiju i oštrim nožem presecite po sredini, a zatim još na pola. Dobićete dve trake testa koje treba naizmenično seckati, pravo i ukoso, da biste dobili male flekice testa. Iseckajte tako obe trake i flekice malo rastresite rukama da se što pre osuše. Neka se odmaraju na stolu dok pripremate nadev.

Crni luk sitno iseckajte i propržite na malo ulja. Dodajte kockice kuvanog krompira i sve pospite sa 1 kašikom slatke mlevene paprike. Možete i ispasirati jedan deo kuvanog krompira ako više volite.:)

U dublji lonac sipajte vodu, dodajte 1 kašičicu soli i zagrevajte dok ne provri. Spuštajte pripremljene flekice i kratko kuvajte dok ne isplivaju na povšinu. Izvadite ih rupičastom kašikom i prebacite u tiganj sa dinstanim lukom i krompirom. Promešajte.

Na isti način skuvajte sve preostale flekice, fino izmešajte sa lukom i poslužite odmah dok je sve lepo toplo.

A kako baka priprema domaće flekice za Grenadir marš možete pogledati na foto slajdu koji sledi. Recept i sve sličice pripreme možete takođe pogledati i u februarskom broju magazinaMezze na stranicama 28-35.... pa, da zasučemo odmah rukave!:)

Hvala punoMaji koja mi je pomogla da sve ove fotografije uklopim u slide show.:))

↧

Kuhinja Bliskog Istoka: Humus i Falafel

February 24, 2013, 2:56 pm

≫ Next: KuVarijacije: Pita bread

≪ Previous: Iz bakine kuhinje: Grenadir marš

Danas se na kratko selimo u kuhinju Bliskog Istoka a ne meniju nam je nešto veoma ukusno, napravićemo orijentalne ćuftice i namaz od leblebija. Već neko vreme razmišljam o tim receptima i konačno sam rešila da ih isprobam, nećete verovati koliko mi je samo vremena trebalo da nabavim leblebije ili naut. Kad god bih pitala u nekoj prodavnici zdrave hrane, odgovor je bio otprilike svuda isti: "Imali smo ih ranije, ali ih više ne nabavljamo jer se retko traže." Čak je i naša Tanja (Opasna) htela jednom prilikom da mi pošalje, ali nisam želela da je maltretiram samo zbog toga.:)

I tako pre neki dan, dolazi chef sa pijace i kaže kako je u novootvorenoj radnjici našao leblebije i pruža mi kesicu (uvoz iz Turske:) jer zna koliko sam ih tražila svuda po gradu. Obradovala sam se kao da sam dobila tablu najfinije čokolade!:))) Rešila sam da ih odmah sve iskoristim, pa sam malo potražila recepte na netu i odlučila sam se za ova dva:

Humus - namaz od leblebija

Recept sam pronašla kod Miroslava na blogu Iz moje kuhinjice i veoma sam zadovoljna kako je sve uspelo na kraju, nije uopšte komplikovano za pripremu a ukus je fantastičan. Možda se nekome neće svideti kad proba prvi put, ali ukus se kasnije uvek može doterati začinima. Veoma je izdašno i imaćete nekoliko dana fini namaz uz hlepčiće.:)

Sastojci:200 g sirovih leblebija, 1 crni luk, 1 list lovora + sok od 1/2 limuna, so, biber, 50 g tahini paste (od susama), 2-3 čena belog luka, malo maslinovog ulja, mlevena paprika

Priprema:

Leblebije potopiti i ostaviti u hladnoj vodi preko noći. Sutradan sipati novu vodu, dodati jednu glavicu crnog luka i list lovora, pa sve zajedno kuvati oko 40-tak minuta dok zrnca ne omekšaju. Leblebije ocediti ali ostaviti deo tečnosti u kojoj su se kuvale za kasnije.

Staviti leblebije u blender, dodati tahini, malo soli i bibera po ukusu, limunov sok, beli luk i par kašika ulja. Sve lepo izmiksati, povremeno zaustaviti mikser i skinuti smesu koja se uhvatila na stranicama miksera, pa nastaviti dok se ne napravi fina pasta. Dodati i malo tečnosti u kojoj se kuvalo i doterati ukus po želji.

Pre služenja, preliti sa malo maslinovog ulja i posuti mlevenom praprikom, odgore staviti nekoliko kuvanih zrna leblebije. Koristiti kao namaz uz tanke hlepčiće ili tost.

Napomena: u jednom receptu sam pročitala da se može skinuti i tanka opna kad se leblebije skuvaju da bi se dobila finija tekstura. Probala sam to da uradim, pa sam jedan deo zrnaca oljuštila (to sve ide prilično brzo, samo stisnite zrnce i ono odmah iskoči iz opne), a drugi deo sam ostavila u ljusci. Nema neke velike razlike u ukusu, osim što je namaz od oljuštenih zrnaca lepše teksture, ali ne smeta ništa ni ako ostanu neoljuštene.:)

Falafel - ćuftice od leblebija

Na netu postoji zaista veliki izbor recepata za falafel i uglavnom su svi vrlo slični. Ovaj recept mi se posebno dopao zbog toga što postoje i slike pripreme, pa sam se zato odlučila da baš njega isprobam i napravila sam ćuftice uz neke manje izmene. Originalni recept je sa bloga Home cooking in Montana i od sastojaka nam je sve potrebno:

Sastojci:300 g leblebija, 1 crni luk, 2-3 čena belog luka, so, bibier, mleveni kim, korijander (ako imate), malo ljute mlevene paprike, peršun i 1 kašičica praška za pecivo

Priprema:

Leblebije preliti hladnom vodom i ostaviti preko noći u frižideru. Sutradan ih dobro ocediti i usitniti u blenderu, ne treba ih prethodno kuvati. Dodati crni luk, može i mladi, beli luk i sve ostale začine po ukusu. Najbolje je prvo sasvim blago začiniti, pa se kasnije može doterati još ukus ako je potrebno.

Crni luk se može prethodno malo prodinstati, mada nije obavezno, ali nekako mi onda ima lepši i slatkasti ukus. Ako ne možete da nađete mleveni kim, možete ga i sasvim sitno iseckati i dodati u smesu. Povremeno zaustavite mikser i skinite zrnca sa oboda, pa nastvite dok se sve fino ne usitni. Smesa ne treba da bude kao pasta već da lepo ostane zrnasta.:)

Kašičicom ili mokrim rukama oblikovati male ćuftice, smesa je dovoljno kompaktna da svi sastojci ostanu lepo zajedno. Zagrejati ulje i spuštati po nekoliko ćuftica, pržiti ih u dubokom ulju dok fino ne porumene sa svih strana. Pržene ćuftice izvaditi na kuhinjski papir da upije višak ulja, a zatim ih poslužiti uz umak od jogurta i vruće lepinjice.

U sledećem postu biće objavljen recept kako se prave pita lepinjice sa "džepom". U taj prorez se obično stavi par kuglica falafela, doda kriškica paradajza ili list zelene salate, pa sve prelije umakom od jogurta i onda gricka kao sendvič.:)

Umak od jogurta - dodati u jogurt malo usitnjenog belog luka i ljute tucane paprike, može i kašičica susamove paste ili malo limunovog soka. Sve fino izmešati i poslužiti uz tople ćuftice od leblebija....bon appétit!:)

↧

KuVarijacije: Pita bread

February 27, 2013, 3:54 pm

≫ Next: Piletina u pivu

≪ Previous: Kuhinja Bliskog Istoka: Humus i Falafel

Prošlog puta sam vam rekla da ću u narednom postu postaviti recept za hlepčiće sa "džepom" od kojih možete napraviti fine sendviče. Recept je isproban u okviru blogerske igrice KuVarijacije i kao što znate obično ga objavljujemo poslednjeg dana u mesecu. Recept je bloga Astal- kuhinja moje ravnice koji piše u uređuje naša draga blogerica Vera, a kod nje možete pročitati i originalni recept .

Ove hlepčiće sam pravila već nekoliko puta do sada i zaista sam zadovoljna sa receptom, svaki put se oduševim kako brzo narastu u rerni i kako se fino stvori taj "džep" za punjenje. Pretpostavljam da je glavni štos u tome što se tanko razvijaju pre pečenja, a imaju i dovoljno vremena da lepo narastu dok se testo odmara. Ako ih odmah ujutru zamesite, imaćete ukusne i tolple hlepčiće već za doručak.:))

Sastojci:500 g brašna, 25 g svežeg kvasca, 1 kašičica soli, 1 kašika ulja, oko 2,5 dl mlake vode

Priprema:

Razmutiti kvasac u pola šolje tople vode sa jednom kašičicom šećera i brašna. Ostaviti na toplom da dok ne ispuni šolju.

Posebno izmešati brašno, pripremljeni kvasac, so i ulje, pa sa mlakom vodom zamesiti srednje mekano testo. Testo pokriti i ostaviti da odmara dok ne udvostruči svoju zapreminu, oko 1 h. Podeliti zatim na 6 delova i oblikovati jufkice. Ostaviti da odmaraju još 10-tak minuta.

Svaku jufkicu rastanjiti oklagijom u krug i poređati na pleh od rerne. Neka odmaraju još 5 minuta, a zatim ih staviti u pretodno zagrejanu rernu i peći na 220 C 10-15 minuta. Kad su hlepčići ispečeni, pokriti ih još malo krpom da odstoje a zatim poslužiti uz namaz i ćuftice od leblebija... prijatno!:)

↧

Piletina u pivu

March 2, 2013, 9:54 pm

≫ Next: Tartlete sa brokolijem i sirom

≪ Previous: KuVarijacije: Pita bread

Dobro jutro, dragi moji, jeste li već odlučili šta ćete praviti danas za ručak ili možda još uvek razmišljate?:) Mogu li da vam preporučim nešto ukusno i fino, a sem toga vrlo brzo za pripremu. Potrebno je jedno manje pilence ili samo nekoliko batačića sa karabatacima, može se ubaciti i neko krilce, malo belog luka i grančica ruzmarina, a najvažniji dodatak je ovog puta - pivo!

Sastojci: 1 manje pile (ili samo bataci sa karabatacima), 2-3 češnja belog luka, 1 grančica ruzmarina, oko 2 dl piva, so, biber

Priprema:

Pile iseći na manje komade i posoliti sa svih strana. Umesto celog pileta mogu se korisiti i samo bataci sa karabatacima ako više volite. Na zagrejanom ulju kratko propžiti 2-3 cela češnja belog luka ili jednu manju glavicu presečenu na pola. Dodati i grančicu ruzmarina i kad fino zamiriše staviti isečenu piletinu.

Piletinu pržiti 10-tak minuta sa svih strana dok fino ne zarumeni. Zatim sipati pivo i smanjiti temperaturu. Poklopiti i dinstati 30-tak minuta dok meso lepo ne omekša. Ako tečnost ispari u toku kuvanja, dodati još malo piva po ukusu.:)

Gotovu piletinu složiti lepo u tanjir, preliti umakom od pečenja i posuti sitno seckanim peršunom. Poslužiti uz prilog od kuvanog pirinča ili omiljeni pire krompir... prijatno!:)

Mali nedeljni podsetnik i najava šta ćemo fino spremati ovog meseca.:) Recepti možda neće biti objavljeni baš ovim redosledom ali nadam se da će poslužiti kao lepa inspiracija za brzi ručak i večeru, ili možda ukusno posluženje za drage goste.:))

1. Pita sarmica
2. Piletina u pivu
3. Lignje u belom vinu
4. Krem čorbice
5. Tartlete sa brokolijem
6. Musaka i sufle od kelja
7. Rösti od krompira

Recept za Piletinu u pivu šaljem našoj dragojMilkici kao ulaznicu za ovomesečni krug igrice Ajme, koliko nas je na temu ruzmarina.:)

↧

Tartlete sa brokolijem i sirom

March 7, 2013, 4:03 am

≫ Next: Pita "sarmica"

≪ Previous: Piletina u pivu

Iako po kalendaru, proleće samo što nije zakucalo na vrata na ovoj strani zemaljske kugle, napolju je pravi jesenji dan. Još jutros je počela da pada sitna kišica i do podne se samo još više pojačala, već se napravila i fina izmaglica na ulicama, tako da ako ste rešili da danas izlazite nekuda, sigurno će vam trebati i kišobrani. A ako kojim slučajem ostajete u toplini doma, evo jednog finog receptića za kišno popodne.:)

Sastojci:175 g brašna, 100 g maslaca, 1 ravna kašičica soli, 1 jaje, 1 kašika hladne vode (po potrebi)

Nadev:1 manja glavica brokolija, 2 dl kisele pavlake, 1 dl mleka, 50 g kačkavalja, 2 jaja, so, biber

Priprema:

Napravite prhko testo od brašna, maslaca, malo soli i jednog jajeta, po potrebi dodajte i kašiku hladne vode. Testo zamotajte u foliju i ostavite u frizider na 30-tak minuta.

Za to vreme pripremite nadev: brokoli podelite na cvetiće, operite i kuvajte u slanoj vodi 5 minuta. Ocedite i ostavite na stranu da se malo prohladi. Posebno izmešajte kiselu pavlaku, mleko i jaja, dodajte naribani sir i začinite po ukusu.

Razvijte tanko testo između dva lista papira za pečenje. Okruglom modlicom ili većom čašom izvadite krugove i utisnite u kalup za mafine (ne morate premazivati). U svaku korpicu stavite po nekoliko cvetića brokolija i prelijte pripremljenim umakom. Stavite u zagrejanu rernu i pecite na 200 C oko 25-30 minuta. Gotove tartlete poslužite tople kao laku užinu ili večeru... prijatno!:)

Napomena: umesto malih korpica možete napraviti i jedan veći tart u kalupu prečnika 26 cm. U nadev se može dodati i malo seckane pancete da fino zamiriše.:)

↧

Pita "sarmica"

March 7, 2013, 4:44 am

≫ Next: Punjene lignje na dva načina

≪ Previous: Tartlete sa brokolijem i sirom

Danas vam stiže još jedan recept (za kišno popodne:) tako da možete izabrati šta vam više odgovara za probu.:) Pre nekog vremena sam videla ove pitice na netu, zapravo bile su to samo fotografije bez recepta, ali pomislila sam da ih neće biti tako teško napraviti. I zaista, bilo ih je vrlo zabavno motati, podsetile su me na sarmice tako "plisirane", pa otuda i njhov naziv. Možete ih zapravo zvati i drugačije (ako imate neku zgodni ideju, slobodno predložite:), a sada da vidimo šta nam je sve potrebno od sastojaka za njih.:)

Sastojci:500 g tankih kora, oko 500 g svežeg sira, 2-3 jaja, 1 ravna kašičica soli, oko 1,5 dl mineralne vode i isto toliko ulja (za premazivanje)

Priprema:

Pripremite prvo nadev za pitice: izgnječite sir i dodajte blago ulupana jaja, možete dodati i kašičicu soli ako sir nije dovoljno slan. Za svaku piticu potreban vam je po jedan list tankih kora, što znači da ćete na kraju dobiti 15-20 pitica u zavisnosti od pakovanja.

Svaku koru poprskajte prvo sa jednom kašikom ulja i mineralne vode, pa skupite na sredini kao mašnicu (slika 1.). Sada približite krajeve kao kada pravite "lepezu" od papira (slika 2.). Na širi kraj "lepeze" stavite kašiku fila (slika 3.) i zamotajte kao sarmicu (slika 4.). Gornji deo kore prebacite preko zamotane "sarmice" da bi lepše izgledale kad se ispeku (slika 5.).

Zamotane pitice poređajte u pleh i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C oko 30-tak minuta. Poslužite tople čim se ispeku... prijatno grickanje!:)

Napomena: pitice možete puniti i spanaćem, mlevenim mesom, pečurkama, jabukama i sl.:)

↧

Punjene lignje na dva načina

March 10, 2013, 6:18 am

≫ Next: Sufle od limuna

≪ Previous: Pita "sarmica"

Malo morske inspiracije i dva lagana ručka za prve tople dane proleća. Iako je ostalo još nešto manje od dve nedelje do pravog, kalendarskog početka proleća, možemo već polako da se navikavamo na laganiju hranu. Ovog puta na meniju su nam punjene lignje, u osnovi dva vrlo slična recepta, ali sa drugačijom završnicom.:)

Kako lignje baš i nisu uobičajena hrana na ovom podneblju, koristila sam smrznute lignje. To je zapravo bio moj prvi pokušaj da ih pripremim na ovaj način, ako ne računam one već gotove i pohovane kolutiće. Međutim, nisam baš sigurna da li sam potrefila pravi ukus, mada su nama bile fine ali možda malkice gumaste (ne znam da li baš treba da budu takve:). I zato, ako ste ih već pripremali i imate neki dobar recept, možete slobodno otkuckati u komentaru.:))

Punjene lignje u belom vinu

Sastojci:500 g lignji, 2-3 češnja belog luka, 1 crni luk, 100 g pirinča, 2 dl vode (ili belog vina),so, biber, malo seckanog peršuna, maslinovo ulje, limun za dekoraciju

Priprema:

Lignje očistite i izvadite prozirnu plastiku, a krake sitno iseckajte. Na malo maslinovog ulja propržite sitno seckani crni i beli luk, dodajte krakove lignji, pa sve zajedno još kratko prodinstajte. Dodajte zatim pirinač, sipajte vodu ili belo vino i kuvajte 20-tak minuta dok sve lepo ne omekša.

Očišćene lignje napunite pripremljenim nadevom od pirinča i zatvorite ih čačkalicom. Na malo ulja propržite sitno seckani beli luk, dodajte lignje, sipajte malo belog vina i stavite u rernu da se peku oko 30-tak minuta. Možete ih pokriti folijom i pre kraj pečenja otkriti da se fino zapeku. Servirajte sa kriškicama limuna.

Zapečene lignje u paradajz sosu

Sastojci:500 g lignji, 2-3 češnja belog luka, 1 crni luk, 100 g pirinča, 2 dl vode (ili belog vina),so, biber, malo seckanog peršuna, maslinovo ulje

Sos od paradajza: 2 cešnja belog luka, 500 g paradajz pelata, so, biber

Priprema:

Pripremite punjene lignje kao u prethodnom receptu. Lignje očistite i izvadite prozirnu plastiku, a krake sitno iseckajte. Na malo maslinovog ulja propržite sitno seckani crni ibeli luk, dodajte krakove lignji, pa sve zajedno još kratko prodinstajte.

Dodajte zatim pirinač, sipajte vodu ili belo vino i kuvajte 20-tak minuta dok sve lepo ne omekša. Očišćene lignje napunite pripremljenim nadevom od pirinča i zatvorite ih čačkalicom.

Na malo ulja propržite sitno seckani beli luk, dodajte paradajz pelat i sve kratko prokuvajte. Preko sosa poređajte punjene lignje i stavite u rernu da se peku 30-tak minuta. Pre služenja pospite sitno seckanim peršunom.

↧

Sufle od limuna

March 10, 2013, 6:25 am

≫ Next: Rösti od krompira

≪ Previous: Punjene lignje na dva načina

Za desert nešto osvežavajuće, nežno i limunkasto - vazdušasta kremica od limuna servirana u izdubljenim "čašicama" limuna. Možete je poslužiti i na uobičajeni način, u malim keramičkim posudicama i biće fini desert na kraju ručka... želim vam prijatno nedeljno popodne.:))

Sastojci: 4 jaja, 8 kašika šećera, 1 kesica vanilin šećera, 4 kašike soka od limuna, malo naribane korice limuna, 2 kašike brašna, 6 većih izdubljenih limunova

Priprema:

Ako možete nabavite krupnije limunove jer će vam oni odlično poslužiti umesto posudica za pečenje. Limunove prethodno dobro operite toplom vodom, a možete ih čak ostaviti i neko vreme potopljene u rastvoru sode bikarbone i vode ukoliko su prethodno bili prskani. Odsecite 1/3 vrha i ostavite na stranu (može da posluži kao dekoracija), a ostali deo pažljivo izdubite.

Prvo oštrim nožem zasecite svuda u krug, a potom kašičicom izvadite sredinu. Pokušajte da odvojite što više od unutrašnje, bele kore, da sufle posle ne bi bio gorak. Ako je potrebno, zasecite dno ravno da bi korpice mogle da stoje. Zatim, preokrenite izdubljene limunove da bi se ocedio višak soka.
Odvojite žumanca od belanaca, a rernu uključite na 180°C da se polako greje.

Žumanca stavite u dublji sud, dodajte 4 kašike šećera, vanilin šećer, brašno, sok i koricu neprskanog limuna, pa sve kuvajte na pari 10-tak minuta dok se krem na zgusne. Posebno umutite čvrstu penu od belanaca, dodajte preostali šećer i pažljivo umešajte u smesu od žumanaca koja se malo prohladila.

Napunite izdubljene korpice od limuna do 2/3 visine. Poređajte na pleh i stavite u prethodno zagrejanu rernu da se peku oko 20-tak minuta. Nemojte otvarati vrata za vreme pečenja. Sufle je gotov kada lepo naraste, a gornja korica dobije finu, rumenu boju. Izvadite iz rerne, pospite šećerom u prahu i odmah poslužite.

Napomena: sufle možete pripremati i u klasičnim posudicama za sufle... bon appétit!:)))

↧

Rösti od krompira

March 14, 2013, 12:56 am

≫ Next: Krem čorbice na tri načina

≪ Previous: Sufle od limuna

Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i veoma ukusno. Krompir se može prethodno kratko skuvati što će kasnije dosta skratiti vreme za prženje. Može se spremati samo od krompira a ukusno je i dodati malo sira, pancete ili luka. Ovo je recept za klasičan rösti koji najviše volimo.:)

Sastojci:3-4 krompira srednje veličine, 1 ravna kašičica soli, ulje, 50 g kačkavalja i vezica mladog luka po želji

Priprema:

Kuvajte krompir u ljusci 10-tak minuta a zatim ohladite, oljuštite i naribajte kao jabuke. Posolite po ukusu i ako želite dodajte malo naribanog kačkavalja a možete dodati i prethodno proprženu, seckanu pancetu ili mladi luk.

Zagrejte ulje u tiganju i lepo rasporedite naribani krompir u tankom sloju. Možete spremati i u dva tiganja, lepše je kad je tanje. Blago pritiskajte varjačom odgore a krompir sa strane usmeravajte prema sredini da oblikujete lepu "palačinku". Pržite 10-tak minuta dok se ne uhvati fina korica.

Sada pazljivo preokrenite na drugu stranu. Tiganj pokrijte većim tanjirom ili drugim tiganjem, preokrenite i iskliznite ponovo u tiganj. Pržite još 6-7 minuta sa druge strane i poslužite odmah dok je još fino toplo uz sezonsku salatu... bon appétit!:)

Napomena: možete praviti i male pitice i kratko ih pržiti na ulju sa obe strane, a zatim koristiti kao podlogu za pravljenje malih sendviča. Naribani krompir možete ispeći i u rerni u kalupima za mafine. Kalupiće samo prethodno premažite sa malo maslaca i napunite smesom do polovine. Pecite 20-tak minuta dok se ne uhvati fina korica i dobićete male zalogaje za posluživanje.:)

Možda će vas zanimati i ovi brzi i jednostavni recepti sa krompirom koju se mogu poslužiti kao lagani ručak ili fina večera:

1. Pita od povrća
2. Jaja u gnezdu od krompira
3. Lisnati krompirići

↧

Krem čorbice na tri načina

March 14, 2013, 12:59 am

≫ Next: Veseli hot dog:)

≪ Previous: Rösti od krompira

Danas je baš zahladilo i duuuuva tako snažan vetar da mislim da će uskoro, ispred prozora, početi da mi promiču stolice, baštenske saksije i krovovi, zaboravljeni stoljnjaci i možda po neka korpica sa kućnim ljubimcem.:) Evo tri lagana receptića za fine krem čorbice da se malo ugrejemo: od karfiola, celera sa pancetom i do spanaća.:))

Krem čorbica od karfiola

Sastojci: 1 manji karfiol, 1 crni luk, 1 šargarepa, 1-2 kašike brašna, so, biber, kockica za supu, malo seckanog peršuna, pavlaka za posluživanje

Priprema:

Karfiol podelite na cvetiće, iseckajte drškice i lišće i sve dobro operite. Na malo ulja propržite sitno seckani crni luk, dodajte šargarepu iseckanu na male kockice a zatim dodajte i karfiol. Sipajte 1 l vode, dodajte kockicu za supu, so i biber po želji. Kuvajte 20-tak minuta dok povrće fino ne omekša.

Kad je sve čorbica gotova, možete je ispasirati štapnim mikserom, ali i ne morate. Ako više volite da cvetići karfiola ostanu celi, onda samo pred kraj kuvanja razmutite kašiku brašna u malo hladne vode i dodajte u čorbicu, kuvajte još par minuta i zatim sklonite sa ringle. Pre služenja pospite seckanim peršunom i servirajte uz malo kisele pavlake ili milerama.

Krem čorba od celera sa pancetom

Sastojci: 1 veći celer (oko 200 g), 100 g pancete, 1 l supe od kockice, 1 dl mleka, so, biber, malo seckanog peršuna

Priprema:

Celer oljuštite i isecite na sitne kockice. Na malo ulja propržite kockice pancete da fino zamiriše. Dodajte seckani celer i sve zajedno još kratko propržite. Sipajte 1 l pilećeg bujona (ili supe od kockice) i kuvajte 15-tak minuta. Pri kraju kuvanja, dodajte i pola šolje mleka ili neutralne pavlake. Pre služenja pospite seckanim peršunom i servirajte dok je sve tako fino toplo... prijatno!:)

Čorbica od spanaća i mladog luka

Sastojci: 250 g očičćenog spanaća, 1 vezica mladog luka, 1 češanj belog luka, so, biber, 2 kašike brašna, malo mleka, 1 jaje po želji

Priprema:

Spanać očistite od peteljki i operite, a zatim sitno iseckajte. Na malo ulja propržite seckani mladi luk, dodajte beli luk da malo zamiriše i seckani spanać. Sve zajedno kratko propržite, dodajte brašno i sipajte 7-8 dl vode. Začinite po ukusu i kuvajte 10-tak minuta.

Pri kraju kuvanja dodajte malo mleka i jedno umućeno jaje ako želite, ali nije obavezno. Možete usitniti i štapnim mikserom da dobijete krem čorbicu. Poslužite uz malo milerama i prepečene hlepčiće.:)

↧

Veseli hot dog:)

March 17, 2013, 12:51 am

≫ Next: Tanke lepinjice sa ruzmarinom

≪ Previous: Krem čorbice na tri načina

Juče mi je jedna sličica na stranici SC kuvara privukla pažnju: na tanjiru je bio serviran hot dog u obliku malog psića napravljenog kao pecivo.:) To je sve toliko simpatično izgledalo da sam odlučila da ih isprobam što pre i mogu vam reći da su se klinci iz komšiluka skroz oduševili. Ovo pecivo može poslužiti kao zgodna ideja za dečije rođendane ili neku sličnu priliku.

Možemo ih napraviti i od integralnog peciva a kao fil staviti malo sira, šunkice ili štapić kačkavalja. Koristila sam recept za obične kajzerice ali možete ih napraviti i od nekog drugog omiljenog testa. Mislim da bi izgledalo interesantno i ako ih napravimo u obliku zečića, ptičica ili sl.:)

Sastojci:500 g mekog brašna, 25 g svežeg kvasca, 1 kašičica soli, 1 kafena šoljica ulja (0,75 dl), oko 2,5 dl tople vode, 6 viršli

Priprema:

Razmutiti kvasac u pola šolje tople vode, dodati kašičicu šećera i brašna, i ostaviti na toplom dok ne ispuni šolju. Od brašna, soli, pripremljenog kvasca, ulja i vode zamesiti srednje meko testo. Pokriti i ostaviti da odmara 20-tak minuta.

Testo podeliti na 6-7 delova i oblikovati male loptice. Svaku lopticu rastanjiti i na sredinu staviti po jednu viršlu ili neki drugi fil po želji. Zamotati u rolatić, oblikovati njuškicu i repić, a od preostalog testa napraviti šapice i "uši".

Pripremljeno pecivo poređati u pleh i staviti u prethodno zagrejanu rernu da se peče na 200 C oko 20-tak minuta. Kad je sve gotovo, napraviti okice od kolutića mladog luka i zrna bibera a kao njuškicu staviti polovinu maslinke. Toplo pecivo poslužiti uz malo senfa, kečapa ili neku salaticu po želji... prijatno!:))

Napomena: testo za "uši" se može prethodno zalepiti sa malo umućenog jajeta da se ne bi kasnije odlepile prilikom pečenja kada testo naraste.:)

↧

Tanke lepinjice sa ruzmarinom

March 20, 2013, 1:09 am

≫ Next: Brioche Russe

≪ Previous: Veseli hot dog:)

Zgodne su za grickanje kad krenete na izlet, za užinu, dok navijate za omiljeni tim ili možda pratite neki napeti akcioni triler. Tanke lepinjice sa ruzmarinom ili drugim začinskim biljem odlično se slažu sa nekim finim namazom od povrća ili sira, a vrlo su ukusne za grickanje i same. Na stranici Marthe Stewart možete pogledati originalni recept .

Sastojci:500 g brašna, 25 g svežeg kvasca, 1 kašičica soli, 3 kašike ulja, oko 3 dl tople vode, 1 jaje za premazivanje, morska so, ruzmarin

Priprema:

Razmutiti kvasac u pola šolje tople vode, dodati kašičicu šećera i brašna. Ostaviti na toplom da se kvasac aktivira.

Izmešati brašno, so, dodati pripremljeni kvasac, ulje i sa toplom vodom zamesiti srednje meko testo. Dublju činiju premazati uljem, staviti testo, pokriti folijom i ostaviti da odmara oko 1 h dok se ne udvostruči.

Testo prebaciti na radnu površinu i podeliti na 16 delova i oblikovati male jufkice. Jufkice tanko razviti, više u dužinu nego u širinu, tako da bi mogli da stavimo po 4 u pleh. Pleh obložiti papirom za pečenje i složiti 4 lepinjice.

Lepinjice premazati umućenim jajetom i posuti krupnom morskom soli i ruzmarinom ili nekim drugim začinskim biljem po izboru. Peći ih u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C oko 15-20 minuta dok ne postanu fino hrksave. Prebaciti ih na ravan tanjir i ostaviti da se potpuno ohlade, a u međuvremenu ispeći preostale lepinjice.

Od ove mere izađu 4 puuuna pleha što je dovoljno za 16 lepinjica.:)

Lepinjice je najlepše grickati uz neki namaz, recimo namaz od patlidžana , humus, može i salsu, domaći ajvar ili nešto slično... ma, verujem da ćete se snaći sami, prijatnooo grickanje!:))))

I ovaj recept ide našoj Milkici za igricu Ajme, koliko nas je na temu ruzmarina.:)

↧

Brioche Russe

March 24, 2013, 1:27 am

≫ Next: Prekmurska gibanica

≪ Previous: Tanke lepinjice sa ruzmarinom

Pletenica sa mirisom cimeta za uživanje uz popodnevnu šoljicu čaja, možete je čak napraviti i za slatki uskršnji doručak.:) Od ovog testa sam ranije već pravila brioše i pletenicu sa čokoladom, a ovog puta je sa dodatkom cimeta. Možda se ne primećuje toliko da ima cimeta u filu jer sam je sekla još toplu, ali verujte da divnooo miriše!:)

Originalni recept je sa bloga Confessions d‘une gourmande , veoma je dekorativna, ukusna i lagana za pripremu, i nadam se da će vam se svideti.:) Za nove cvetiće na zaglavlju i dašak proleća na blogu zaslužan je moj prijatelj Nenno, hvala puno na lepoj fotkici.:))

Sastojci:600 g brašna, 25 g svežeg kvasca, 90 g šećera, 90 g maslaca, oko 2,5 dl mleka, 1 jaje + 1 jaje za premazivanje pletenice

Nadev:50 g maslaca, 2 kašike šećera, 1-2 kašičice cimeta

Priprema:

Razmutiti kvasac u pola šolje toplog mleka, dodati kašičicu šećera i brašna. Ostaviti na toplom da se kvasac aktivira.

Izmešati brašno, so, šećer, dodati rastopljeni maslac, pripremljeni kvasac i jaja, pa sa mlakim mlekom zamesiti glatko testo. Po potrebi dodati još malo mleka ili brašna. Testo pokriti i ostaviti da odmara oko 1 -1,5 h dok ne udvostruči zapreminu.

Rastanjiti testo u pravougaonu koru i premazati maslacem sobne temperature. Izmešati šećer i cimet, pa tom mešavinom posuti celu premazanu koru (možete izostaviti cimet ako želite). Sve zaviti u rolat i iseći oba kraja, dužine 4-5 cm, tako da dobijemo dve "ružice" od testa.

Rolat zaseći po sredini tako da dobijemo dve trake testa. Postaviti "ružice" na početak i kraj testa, a sredinu uplesti oko njih kao pletenicu (videti slike pripreme). Tako upleteno testo prebaciti u duguljasti kalupić koji je obložen papirom za pečenje. Ostaviti da se testo odmara još 30-tak minuta a za to vreme zagrejati rernu.

Pre pečenja, pletenicu premazati umućenim jajetom i po želji posuti krupnim šećerom. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 -200 C oko 45 minuta. Možda će biti potrebno da se testo kasnije pokrije papirom da ne bi suviše izgorelo prilikom pečenja. Proverite štapićem da li sredina dovoljno pečena i tek onda izvadite iz rerne.

Ostavite da se pletenica malo prohladi u kalupu a zatim je prebacite na tanjir. Pre služenja možete je posuti i šečerom u prahu.... uživajte u finom i mirisnom pecivu uz šoljicu čaja!:)

Napomena: testo nije suviše slatko čak i ako se pospipa šećerom i ima sasvim blagi ukus cimeta. Možete dodati i više cimeta ako volite ili posuti seckanom čokoladom, suvim grožđem, brusnicama i sl. Možete čak napraviti i slanu varijantu sa naribanim parmezanom, začinskim biljem ili nekim drugim slanim nadevom po želji.

↧

Prekmurska gibanica

March 30, 2013, 11:21 pm

≫ Next: Mezze - prvi rođendanski broj:)

≪ Previous: Brioche Russe

Prošlog puta je, u okviru blogerske igrice KuVarijacije koja se organizuje svakog meseca za blogere širom bivše Juge, recept za Prekmursku gibanicu dobio najveći broj glasova, što znači da je to bio bio naš glavni zadatak za ovaj mesec.:) Svi koji žele da učestvuju treba da naprave izabrano jelo/desert i da na svom blogu objave utiske i fotografije. Za to je obično rezervisan poslednji dan mesecu i uvek je interesantno obići blogove i videti varijacije izabranog recepta.:)

Originalni recept smo ovog puta pronašli na blogu Cinnamon and Thyme, to je tradicionalna slovenačka pita koja se sastoji iz više slojeva kora i 4 različita fila: maka, sira, oraha i jabuka. Recept možete pročitati i kod Tamare blogu Bite my cake , kada je u gostima bila upravo autorica Prekmurske gibanice po čijem receptu danas pravimo, tako da cu u nastavku preneti njen originalni recept.

Pošto je za nas to bila velika količina, pravila sam od pola mere u okruglom kalupu, a utiske možete pročitati na kraju posta.:) Nemojte da vas zabrine dužina recepta, samo je precizan i detaljan, računajte da će vam za samu pripremu trebati oko 1-1,5h vremena i još oko 1 h da se sve fino ispeče.

Kako je danas i prvi dan Uskrsa, koristim priliku da svima koji danas slave čestitam praznik i želim vam da lepo provedete uskršnje praznike u krugu svojih najdražih, u miru, radosti i uz neke fine kolačiće.:)

Prhko tijesto: 200 g brašna (100 g glatko + 100 g oštro), 100 g maslaca (hladnog), prstohvat soli, cca 1 dcl hladne vode-za umijesiti tijesto

Vučeno tijesto: 800 g mekog brašna, 1 jaje, 1 žlica biljnog ulja, prstohvat šećera, mlaka voda-za umijesiti tijesto

Nadjev od maka:200 g mljevenog maka, 70 g šećera, 1 vanil šećer

Nadjev od skute: 800 g skute, 70 g kristal šećera, 1 vanil šećer, prstohvat soli

Nadjev od oraha: 200 g mljevenih oraha, 70 g kristal šećera, 1 vanil šećer

Nadjev od jabuka: 1 kg naribanih jabuka, 90 g kristal šećera, 1 vanil šećer, sok 1 limuna

Preljev od vrhnja (ide među slojeve): 8 dcl kiselog vrhnja, 3 jaja +100 g otopljenog maslaca (preljeva se po slojevima)

Završni premaz: 250 g kiselog vrhnja, 1 žutanjak

1. Prhko tijesto:

Oba brašna prosijemo na radnu površinu pa dodamo sol, na kocke narezan hladni maslac i postepeno dodajemo hladnu vodu. Prstima umrvimo maslac u brašno i mijesimo dok ne dobijemo glatko tijesto. Stavimo ga da počiva u hladnjak na pola sata.

Zatim ga razvaljamo na veličinu pleha (26 x 36 cm). Debljina ne smije biti veća od pola centimetra. Pleh namažemo maslacem i u njega položimo prhko tijesto. Ispikamo ga vilicom i pečemo na 180 C oko 5 min. (dok ne porumeni). Izvadimo i pustimo da se hladi.

2. Vučeno tijesto:

Na radnu površiu prosijemo glatko brašno, u sredini napravimo jamicu u koju stavimo jaje, ulje, sol i šećer. Zamijesimo tijesto, mijesimo dugo dok ne postane glatko-što ga bolje izmjesimo, ljepše će se dati razvući. Premažemo ga maslacem i stavimo u hladnjak na pola sata.

Podijelimo ga na 9 krušćića. Razvaljamo ih na pobrašnjelom stolnjaku, najprije valjkom pa zatim razvlačimo dlanovima koliko god tanko ide. Stavimo prvu koru na prhko tijesto. Neka rubovi prelaze rub pleha (iako ovo nije nužno). Na njega razvučemo polovicu nadjeva od maka i prelijemo ga s nekoliko žlica preljeva od vrhnja, jajeta i rastopljenim maslaca. Preko njega položimo novu koru vučenog tijesta.

Na tu drugu koru žlicom rasporedimo polovicu sirnog nadjeva. Pomovo prelijemo s malo otopljenog maslaca i nadjeva od vrhnja. Na to položimo treću vučenu koru.

Na treću vučenu koru rasporedimo nadjev od oraha i ponovo isti preljev: kiselo vrhnje, otopljeni maslac. Na ovo ide 4. vučena kora.

Na 4. koru rasporedimo polovicu nadjeva od jabuka pa preko njega opet preljev: kiselo vrhnje, maslac. Pokrijemo 5. vučenom korom.

Sada ponovimo sve skupa, počevši s makom i završivši sa jabukama. Između svakog sloja opet ide kora vučenog tijesta.

Završimo posljednjom korom na koju ide završni premaz od 250 ml kiselog vrhnja i jednog žutanjka (sve zajedno umutite pa prelijte). Ovo na kraju na nekoliko mjesta probodemo tankom iglom.
Pećnicu ugrijemo na 190 C i pečemo oko 1 h i 15 min. Vrijeme pečenja malo ovisi i o visini prekmurske gibanice.

Napomena: Nakon pola sata pečenja ja sam gibanicu pokrila aluminijskom folijom da ne porumeni previše pa ju otrkila zadnjih 10 min. pečenja.

Slijede upute za izradu nadjeva:

1. Nadjev od maka: Pomiješamo mak, šećer, vanil šećer. Ostavimo po strani, koristit ćemo ga u dva dijela.

2. Nadjev od sira: Pomiješamo skutu, žutanjak, prstohvat soli, vanil šećer i kristal šećer. Dobro izmješamo, dobit ćemo mazivu smjesu koju ostavimo sa strane. I nju ćemo koristiti u dva dijela.

3. Nadjev od oraha: Pomiješamo mljevene orahe, kristal šećer i vanil šećer. Također ga upotrebljavamo u dva dijela.

4. Nadjev od jabuka: Ogulimo i naribamo jabuke i polijemo limunovim sokom. Pomiješamo ih sa šećerom i vanil šećerom. Jabuke će otpustiti sok pa ih je prije stavljanja u kolač potrebno ocijediti.

5. Preljev od vrhnja: Odvojimo žutanjke od bjelanjaka. Bjelanjke istučemo u čvrsti snijeg. Pomiješamo žutanjke i kiselo vrhnje pa ručno umiješamo snijeg. Ovaj preljev koristit ćemo u 8 dijelova jer ćemo njime prelijevati svaki sloj.

6. Na kraju je još poteebno otopiti maslac kojeg ćemo polijevati po slojevima.

7. Također je potrebno zasebno pomiješati 1 jaje sa 250 g kiselog vrhnja -ovaj preljev ide na sami kraj, povrh gibanice.

Koristila sam pleh dimenzija 7 x 26 x 36 cm.

(originalni recept by Cinnamon and Thyme)

Moji utisci: pita koju vidite na slikama napravljena je u okruglom kalupu (prečnika 26 cm) i od pola mere, da ne bi bilo zabune.:) Veoma je izdašna i moram priznati da je nije tako lako savladati, svakako pozovite komšije i prijatelje da vam pomognu.:)

Bilo bi dobro da koristite dublji kalup jer će slojevi prilično otići u visinu kada završite sa ređanjem. Iako je Ana lepo napisala u receptu da je gibanica visoka oko 7 cm, nisam baš dobro procenila kad sam počela, pa je već negde na polovini dostigla visinu stranica kalupa. E, tu sam se onda već zabrinula kako ću nastaviti dalje i razmišljala sam da se zaustavim na četiri sloja koja sam već poređala, i htela sam da ih ušuškam samo sa jednom korom odgore a da od preostalog fila napavim još jednu pitu.:)

U tom slučaju bih morala da ispečem još jednu koru od prhkog testa i ponovim ceo postupak. Posle kraćeg premišljanja, odlučila sam da pitu ipak završim u jednom kalupu.:) Da ih osigurala stranice pite, jer sada su već prilićno premašile visinu kalupa, napravila sam trake od papira za pečenje i pažljivo sam ih ubacila između ivica kalupa i testa, kao kada pravite Panetone. Posle toga sam već sa olakšenjem mogla da nastavim sa slaganjem slojeva.:)

Gibanica se vrlo lepo ispekla i nije čak ni trebalo stavljati papir za pečenje, ali vi ipak najbolje poznajete svoju rernu.:) Kad se malo prohladila, sasvim se fino moglo seći i odmah je bila divno mekana, mmmmm... sve preporuke za probu!

Sam recept je veoma precizan i ako se odlučite da napravite celu meru možete slobodno peći u velikom plehu od rerne, dimenzije pleha su navedene u receptu.

↧

Mezze - prvi rođendanski broj:)

April 4, 2013, 1:30 am

≫ Next: Fine karamele

≪ Previous: Prekmurska gibanica

Ovo neće biti klasičan post sa receptom već jedan rođendanski, pomalo drugačiji ali svečan, baš kako i priliči slavljeniku koji je upravo oduuuvao prvu svećicu na rođendanskoj torti. Verujem da ste pogodili iz prve da je naš slavljenik i "mezzimče" (ljubi ga tetka:), zapravo naš online prvenac na ovim prostorima, gastro magazin MEZZE!:)))

Nadam se da i vi isto tako uživate u listanju, čitanju uz jutarnju kaficu, seckanju i kuvanju po izabranim receptima, baš kao što i ceo tim uživa dok priprema, "krčka" i fotka svaki novi broj, na čelu sa našim urednicama Marijom & Anom. A sve one fine delicije pripremaju naše drage blogerice Olivera, Jelena, Mihaela, Milkica, Gaga, Ivana, Sanja, Nevena, Maja, Milica i moja malenkost.

Malo slatke i slane inspiracije... tek toliko ako vam ponestane ideja za ovu nedelju (sve recepte možete pronaći u prethodnim i u novom broju magazina MEZZE :). A u narednom postu sledi recept za nešto vrloo fino... već za koji dan!:) Do tada, budite mi dobro i čin-čin u ime našeg, po godinama još malog ali po srcu veeelikog slavljenika!:)))

Veliki pozdrav od celog MEZZE tima!:)))

↧

Fine karamele

April 5, 2013, 9:18 pm

≫ Next: U gostima kod Ivane

≪ Previous: Mezze - prvi rođendanski broj:)

Ovaj recept već neko vreme čuči u folderu i nikako da stigne na red.:) Kad sam, pre nekog vremena,
od naše drage Zoke sa bloga My pans and pots, dobila paketić kondezovanog mleka (nabavljenog u Mađarskoj) odmah sam se dala u potragu za receptima gde bih mogla da ga upotrebim. Ovde kod nas se ne može nabaviti kupovno mleko, pa je zato druga opcija da ga pokušate sami napraviti s tim što je sam postupak prilično duuuug i zahteva par sati kuvanja. Ako se ipak odlučite za pripremanje u domaćim uslovima, ova dva recepta vam mogu biti od pomoći: klik ovde i ovde.

E tako, sad kad ste se snabdeli/ ili napravili kondezovano mleko, možemo da zasučemo rukave i da napravimo fine karamele.:) Ovde možete pročitati originalni recept po kome sam radila od pola mere.

Sastojci:200 ml kondezovanog mleka, 75 ml običnog mleka, 225 g šećera, 60 g maslaca.

Priprema:

Staviti sve sastojke u šerpicu sa debljim dnom i postepeno zagrevati dok se maslac ne rastopi. Kad provri, kuvati 10-15 minuta uz neprestano mešanje dok smesa ne počne da se zgušnajva. U prvo vreme se neće puno toga dešavati, dosta će pućkati i promeniće blago boju, pa zato pazite.:)

Ako želite da karamele budu mekše onda ih kuvajte 10-tak minuta, a za čvršću teksturu produžite kuvanje još koji minut. Zatim, pomerite sa ringle i mešajte 5 minuta dok se smesa malo prohladi. Smesa će biti još uvek tečna ali kako se bude hladila, tako će očvrsnuti.U originalnom receptu piše da treba mešati desetak minuta, alimeni se vrlo brzo stegla.:)

Napomena: sada je pravi trenutak da dodate malo seckanih oraha ili lešnika u smesu ako želite da ih prošarate.

Dok je smesa još mekana možete lako napuniti kalupiće za praline, najbolje silikonske jer ćete posle lako izvaditi gotove karamelice. Ako pravite duplu meru, prohlađenu smesu možete sipati u manji, četvrtasti kalup koji je prethodno obložen masnim papirom. Sve lepo utapkajte i poravnajte i ostavite da se potpuno ohladi. Kasnije možete seći na male kockice ili jednostavno izvaditi karamele iz kalupa za praline.

Možete napraviti i praline punjene karamelom: kalupiće premažite rastopljenom čokoladom u dva sloja i sačekajte da se čokolada stegne. Zatim ih napunite pripremljenim karamel kremom i kad se prohladi, zatvorite čokoladom. Gotove praline stavite u kesice od celofana ili male kutijice, a zatim ih uvežite mašnicom i biće vrlo lep poklon.:)

Želim vam svima lep, sunčan i pralinast vikend!:)))

↧