Mirisno i lisnato pecivo za lep početak nove (školske i radne) sedmice. A i da se malo ugrejemo ako je i vas je ovog jutra probudila kiša koja dobuje po krovovima i prozotima. Uz toplo pecivo i šoljicu omiljenog čaja ili kafe sigurno ćete odmah otvoriti okice.:)
Testo napravite dan ranije i samo ujutru ispecite. A možete sve pripremiti unapred, oblikovati i poređati na pleh posut brašnom, pa zamrznuti tako nepečeno (prebacite posle u kesice kad se stegne). Kad vam zatreba, pecivo samo poređajte na pleh (bez prethodnog odmrzavanja) i ispecite.
Recept je objavljen u martovskom broju magazina MEZZE .
Dansko pecivo
Sastojci: 450 g brašna, 15 g svežeg kvasca, 1 dl mleka, 1 kašika šećera, 1 kašičica soli, 2 jaja + 1 jaje za premazivanje, 250 g maslaca
Fil:pekmez po želji, mešavina cimeta i šećera, čokolada, dinstane jabuke itd.
Glazura:200 g šećera u prahu, 2-3 kašike vruće vode
Priprema:
Razmutite kvasac u toplom mleku sa kašičicom šećera i brašna. Ostaviei na toplom mestu da ispuni šolju, a za to vreme rastanjite maslac sobne temeprature između dva lista papira za pečenje. Maslac rastanjite u obliku kvadrata (oko 15x15 cm). Stavite ga u frižider zajedno sa papirom da se malo stegne.
Izmešajte brašno, so i kašiku šećera. Dodajei pripremljeni kvasac, 2 jaja i sa mlakim mlekom zamesite srednje meko testo. Po potrebi dodajte još malkice mleka ili brašna. Ostavite da testo odmara 10-tak minuta.
Zatim, razvijte testo u četvrtastu koru i na srednu stavite ohlađeni maslac (slika 1.). Preklopiti ivice testa preko maslaca (slike 2. i 3.), preokrenute i sve još malo rastanjite. Zamotajte u foliju i stavite u frižider na 10 minuta.
Testo sada rastanjiti u oblik pravougaonika, presavijte jednu trećinu testa prema sredini, a drugu trećinu testa preko toga (kao za lisnato testo). Ponovo zamotajte u foliju i ostaviti u frižider da odmara još 10 minuta (slike 4-7).
Ponovite ceo postupak sa razvijanjem i preklapanjem, pa testo i po treći put ostaviti u frižider 10 minuta. Napravite prstom oznaku na testu da biste znali koliko ste ga puta preklopili (slike 8-11).
Četvrti put razvijte koru debljine 0,5 cm i isecite željene oblike, napravite kiflice, pužiće, vetrenjače i sl. Sve nafilujte filom po želji i premažite umućenim jajetom pre pečenja. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C oko 20 minuta da fino zarumene.
Punjeni romboidi- testo rastanjite i isecite na veće kvadrate. Svaki kvadrat zasecite ugaono na dva suprotna kraja, 0,5 cm od ivice (slika iznad). Preklopite jedan deo testa prema sredini, a drugi deo prebacite preko njega. Na sredinu stavite kašiku fila od slatkog sira (švapski sir + vanil šećer) u koji ste dodali malo naribane limunove korice i jedno belance.
Pužići sa cimetom - testo rastanjite i premažite maslacem. Pospite mešavinom kristal šećera i cimeta, pa zatim isecite na trakice širine 2 cm. Trakice zamotajte kao pužiće, kraj testa podvucite ispod pužića da se ne odmota prilikom pečenja. Premažite umućenim jajetom i pecite u zagrejanoj rerni.
Slatki paketići - testo rastanjite i isecite na veće kocke. Napravite fil od vanile i na svaki kvadratić stavite po kašičicu fila. Krajeve testa preklopite kao pismo i spojite ih na sredini. Od preostalog testa isecite tanke trake, stavite ih preko preklo paketića i krajeve malo podvucite. Premažite jajetom pre pečenja.
Fil od vanile: zagrejte 2,5 dl mleka sa vanil šećerom. Umutite 2 žumanca sa 2 kašike šećera i 2 kašike gustina sa 0,5 dl hladnog mleka. Polako sipajte u zagrejano mleko i kuvajte par minuta dok se ne zgusne. Ostavite da se prohladi, a zatim nafilujte paketiće.
Pletenice sa Nutellom - testo rastanjite u oblik pravougaonika i premažite Nutellom samo do polovine. Drugu polovinu testa preklopite preko fila, zatim oštrim nožem isecite na trake širine 4 cm. Zascite ih samo po sredini, pa jedan kraj testa provucite kroz sredinu i malo zategnite da se ispravi. Na taj način dobićete interesantnu pletenicu.:)
Ideje: pecivo možete filovati pekmezom, kremom od lešnika, dinstanim jabukama, čokoladom i sl. Za slanu varijantu možete napraviti nadev od šunke, sira, pečuraka i sl.
Ideje: pecivo možete filovati pekmezom, kremom od lešnika, dinstanim jabukama, čokoladom i sl. Za slanu varijantu možete napraviti nadev od šunke, sira, pečuraka i sl.
Glazura: da bi pecivo bilo sjajnije možete napraviti glazuru od šećera u prahu i par kašika vruće vode. Sve lagano zagrejete na ringli da se šećer istopi i četkicom premažite vruće pecivo čim ga izvadite iz rerne.
